PETTO D’ANATRA alle due RAPE con salsa al MANDARINO Il Petto d’Anatra, cotto sull’osso per ottenere il massimo in fragranza e succulenza, viene accompagnato dal purè di Sedano Rapa, da una chutney di Rapa Rossa, riduzione di fondo d’anatra al miele di acacia, spento con Mandarino e Mostarda leggera di buccia di mandarino. Abbiamo impiegato…
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Ovetto di baccalà mantecato al nero di seppia con chutney di mango Créme caramel ai piselli verdone con salmone scozzese affumicato in casa, germogli di primavera, polvere di bacello e pane brioche Orzotto mantecato agli asparagi verdi e taleggio Raviolone alla fornaia con crema al tartufo nero Medaglione di capretto con salsa al Soave, erbe…
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LA CUCINA DI RENATO RIZZARDI FA GOL ALLO STADIO DI FIRENZE Per l’evento a cura di JRE Italia domenica 25 febbraio, allo stadio Artemio Franchi in occasione della partita Firenze Chievo, lo chef ha portato il suo “Orzo mantecato alla zucca con intingolo di tastasal all’Amarone, radicchio di Treviso e sfoglie di Asiago mezzano”.…
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14 febbraio 2018 Creme caramel di zucca e gamberi alla polvere di curry con biscotto di frolla salata Salmone soufflé con riduzione di ostriche e caviale Crema di patata affumicata con foie gras e bignole alla curcuma Tortellini di fagiano al tartufo nero, latte di capra e formaggio di grotta Coscia d’ anatra confit con…
DettagliPer ben incominciare … bollicine! € 7,00 A mezzanotte ……Champagne! € 10,00 Menù degustazione Pralina fritta di baccalà mantecato Carpaccio di storione marinato con cous cous all’infuso di agrumi, mandarino, sedano croccante e fiori eduli Crema di patata affumicata ostriche, caviale e quark Tortelli di cappone con mostarda di mela e sugo…
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