Un nuovo piatto, diventerà un classico ?

PETTO D’ANATRA alle due RAPE con salsa al MANDARINO Il Petto d’Anatra, cotto sull’osso per ottenere il massimo in fragranza e succulenza, viene accompagnato dal purè di Sedano Rapa, da una chutney di Rapa Rossa, riduzione di fondo d’anatra al miele di acacia, spento con Mandarino e Mostarda leggera di buccia di mandarino. Abbiamo impiegato…

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Pasqua – 1 Aprile 2018

Ovetto di baccalà mantecato al nero di seppia con chutney di mango Créme caramel ai piselli verdone con salmone scozzese affumicato in casa, germogli di primavera, polvere di bacello e pane brioche Orzotto mantecato agli asparagi verdi e taleggio Raviolone alla fornaia con crema al tartufo nero Medaglione di capretto con salsa al Soave, erbe…

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