Un nuovo piatto, diventerà un classico ?

PETTO D’ANATRA alle due RAPE con salsa al MANDARINO Il Petto d’Anatra, cotto sull’osso per ottenere il massimo in fragranza e succulenza, viene accompagnato dal purè di Sedano Rapa, da una chutney di Rapa Rossa, riduzione di fondo d’anatra al miele di acacia, spento con Mandarino e Mostarda leggera di buccia di mandarino. Abbiamo impiegato…

Pasqua – 1 Aprile 2018

Ovetto di baccalà mantecato al nero di seppia con chutney di mango Créme caramel ai piselli verdone con salmone scozzese affumicato in casa, germogli di primavera, polvere di bacello e pane brioche Orzotto mantecato agli asparagi verdi e taleggio Raviolone alla fornaia con crema al tartufo nero Medaglione di capretto con salsa al Soave, erbe…

San Valentino

14 febbraio 2018 Creme caramel di zucca e gamberi alla polvere di curry con biscotto di frolla salata Salmone soufflé con riduzione di ostriche e caviale Crema di patata affumicata con foie gras e bignole alla curcuma Tortellini di fagiano al tartufo nero, latte di capra e formaggio di grotta Coscia d’ anatra confit con…

Capodanno 2017

    Per ben incominciare … bollicine!    € 7,00 A mezzanotte ……Champagne!          € 10,00 Menù degustazione   Pralina fritta di baccalà mantecato Carpaccio di storione marinato con cous cous all’infuso di agrumi,  mandarino, sedano croccante e fiori eduli Crema di patata affumicata  ostriche, caviale e quark Tortelli di cappone con mostarda di mela e sugo…