Oggi alla Locanda di Piero
Per ben cominciare…
Spumante Brut Metodo Classico € 7
I menù degustazione
I menù vengono serviti per tutto il tavolo
Impronta (percorso in 5 parti)
Il benvenuto dalla cucina
Il menù sarà un percorso di 5 portate
Piccola pasticceria
€ 55 coperto incluso
Osmosi (percorso in 7 parti)
Il benvenuto della cucina
Il menù sarà un percorso di 7 portate
Piccola pasticceria
€ 75 coperto incluso
Antipasti
Panino alla birra e foie gras d’ oca con mostarda di pere,
zenzerata di zucca e salsa di vitello
€ 25 1-3-7-9-10
La tacchinella al melograno, noci e cavolo nero
€ 18 1-3-7-8
Pralina di baccalà mantecato al nero di seppia, chutney di mango e peperoni, sorbetto al sedano e menta
€ 18 1-3-4-7-9
Sandwich di manzo
con Ketchup al cardamomo e giardiniera di verdure all’ agrodolce
€ 20 1-9
La nostra insalata quasi Nizzarda,
Ventresca di tonno rosso confit,
uova di quaglia, fagioli e cipolla rossa di Tropea
€ 20 3-4
Primi piatti
Risotto di riso carnaroli “Acquerello” agli asparagi verdi,
trippetta di capasanta e riduzione di jogurt al lime
€ 20 7-9-12
Ravioli di maialino
con salsa agrodolce, mele stark, prugne e semi di papavero
€ 18 1-3-7-9
Tagliatelle all’ intingolo di faraona ruspante,
Parmigiano Reggiano 40 mesi e tartufo nero Umbrio
€ 20 1-3-7-9
Gnocchi di patate di Rotzo con carbonara all’ anguilla affumicata,
pecorino crosta nera e arancia
€ 20 1-3-4-7
Paccheri di Gragnano alle alici marinate, puntarelle, finocchietto e uvetta
€18 1-4
Secondi piatti
Branzino selvatico al broccolo fiolaro, capperi pugliesi e olive nere di Taggia
€ 30 4-9
Padellata di capesante e lumache alla bourguignonne con funghi shiitake
€ 30 7-9-12
Stinchetto di maiale cotto a bassa temperatura,
patata affumicata, salsa marsala e senape integrale
€ 26 9
Piccione, animelle, asparagi bianchi e finanziera di piccione
€ 28 7-9
Tagliata di cervo con cappuccio rosso in saor,
mele envy al forno e salsa al vino bianco
€ 26 9
Cappello del prete di manzo brasato all’ amarone e massa di cacao
con radicchio di Treviso
€ 28 7-9
Sfogliata di 8 verdure con crema di zucca e paprika dolce
€ 20
La “COTOLETTA” vegana di beyond meat con patate fritte,
finta maionese e salsa ketchup
€ 24 1
Formaggi
Piccola composizione di formaggi italiani con miele di castagno e pane dolce
€ 12
Dessert
Il Mondo si è ubriacato : Cioccolato fondente e rum invecchiato 5+5 “Dos Maderas”
€ 14
Torta sabbiosa con crema al mascarpone, gelè al Caffè Borghetti e sorbetto di orzo
€ 12
Bignolata all’ arancia, rapa rossa e kumquat
€ 12
Monte Bianco di castagne, salsa ai caki e marron glacè
€ 12
Gratin ai frutti di bosco e lime con composta di fragole e sorbetto all’ uva Isabella
(20 minuti di preparazione)
€ 12
Caramel al Parmigiano Reggiano 60 mesi, pralina di Stilton, gelato al caprino e marmellata al pomodoro verde
€ 12
I sorbetti di frutta fresca con ananas e Pinacolada
I gelati con meringhe e panna montata
€ 10
Vini da dessert al calice
Torcolato 2016 Zonta € 8
Recioto di Soave Motto Piane 2015 € 6
Marsala Rubino “Uncle Joseph” € 5
Recioto della Valpolicella 2011 Bolla € 7
Pane e Coperto 4,00
I numeri in basso a destra sono gli allergeni di cui potrete richiedere la lista dettagliata.
Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo hanno subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e l’abbattimento a -20°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
Vi chiediamo gentilmente di comunicarci eventuali intolleranze o allergie per permetterci di assicurarvi una corretta e precisa informazione.
Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo hanno subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e l’abbattimento a -20°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
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Vi chiediamo gentilmente di comunicarci eventuali intolleranze o allergie per permetterci di assicurarvi una corretta e precisa informazione.